Werkingsprincipe van snelkookpan

Het principe van de snelkookpan is heel eenvoudig, omdat het kookpunt van water wordt beïnvloed door de luchtdruk. Hoe hoger de luchtdruk, hoe hoger het kookpunt. Op hoge bergen en plateaus is de luchtdruk minder dan 1 standaard atmosferische druk, en het kookpunt van water is lager dan 100 graden, dus water kan onder de 100 graden koken. Eieren worden niet gekookt met gewone potten. Wanneer de luchtdruk groter is dan 1 atmosfeer, zal het water pas koken als de temperatuur hoger is dan 100 graden. Op basis van dit principe is de veelgebruikte snelkookpan ontworpen. De snelkookpan sluit het water vrij goed af. De door waterverdamping gegenereerde waterdamp kan niet naar de lucht diffunderen, maar kan alleen in de snelkookpan worden vastgehouden, waardoor de druk in de snelkookpan hoger wordt dan 1 atmosfeer, en het water ook kookt als deze hoger is dan 100 graden. Op deze manier wordt in de snelkookpan een omgeving met hoge temperatuur en hoge druk gevormd, waardoor de rijst gemakkelijk en snel kan worden gekookt en behoorlijk knapperig is. Uiteraard zal de druk in de autoclaaf niet onbeperkt zijn, anders zal deze ontploffen.